煮雞蛋與熱處理工藝

gll123

今天煮雞蛋的時(shí)候突發(fā)奇想，覺(jué)得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似，且聽(tīng)我講給大家看看是不是這樣。
從雞蛋下鍋起就開(kāi)始加熱，這加熱也是有學(xué)問(wèn)的，要是太快，雞蛋會(huì)裂開(kāi)，雞蛋就不好吃了；而金屬的加熱速度也對(duì)金屬的性能會(huì)有很大影響，比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對(duì)芯部影響較小。
等到水開(kāi)，基本就進(jìn)入了保溫階段，保溫時(shí)間的長(zhǎng)短是雞蛋的口感最主要影響因素，時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋會(huì)老；時(shí)間太短，雞蛋又很容易煮不熟。對(duì)于金屬材料來(lái)說(shuō)，保溫時(shí)間短可能會(huì)造成相變不充分，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能；保溫時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)導(dǎo)致相變過(guò)渡，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化。
6 N9 J  H+ X- E. v4 B$ O$ W雞蛋差不多熟了，就該關(guān)火降溫了，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個(gè)人覺(jué)得這樣的雞蛋好吃又好剝）；還可以放在空氣中自然冷卻；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過(guò)個(gè)人覺(jué)得這樣難吃又難剝）。這就對(duì)應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷、空冷、淬火，由于冷卻速度不同，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同，力學(xué)性能各有優(yōu)缺。
, W& C9 L# U: V6 y( M& i以上就是一點(diǎn)小小的感想，仔細(xì)回想一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性，那么是不是熱處理的工藝也可以用來(lái)做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢？這個(gè)世界很神奇，所有的事物都是相同的，要是我們解放我們的思維，大膽的猜測(cè)設(shè)想，就會(huì)有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個(gè)思維的圈圈進(jìn)入一個(gè)更廣闊的世界！

pll123

最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識(shí)，學(xué)習(xí)了。

zerowing

比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對(duì)芯部影響較小。

這個(gè)，跟速度還真沒(méi)什么關(guān)系。別瞎想。你頻率不同，加熱深度就不同。

你能拿雞蛋類比是個(gè)好事，但是個(gè)人認(rèn)為你對(duì)金屬熱處理的過(guò)程還需要深入理解。例如保溫時(shí)間長(zhǎng)，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化，多半是晶粒粗大，反而影響性能。關(guān)于冷卻，簡(jiǎn)單的說(shuō)是冷卻速度影響相變。但深入的說(shuō)，過(guò)冷度影響原子移動(dòng)能力，從而在不同溫度下形成不同的金相組織。這個(gè)比雞蛋要復(fù)雜的多。不同溫度下組織的不同，又會(huì)引發(fā)晶間問(wèn)題，例如碰撞等等。這些也大有文章。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可。

liuruyi0830

想法很好。

水水5

你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開(kāi)鍋三分鐘迅速撈出雞蛋，涼水激10秒。
涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時(shí)加熱，緩慢加熱，仿制爆炸，開(kāi)鍋三分鐘這個(gè)時(shí)候蛋黃剛好開(kāi)始凝固，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長(zhǎng)到5分鐘，鍋內(nèi)的水位對(duì)這個(gè)也有影響。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小，所以蛋清收縮的更厲害，這樣會(huì)脫離蛋殼，更容易扒皮。

, B! j5 J. V! k0 c0 n還有一種工藝是蒸，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)而定。

邀約狂歌

不管內(nèi)容是否有些爭(zhēng)議，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動(dòng)腦老，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維，這是很多人都不具有的，無(wú)關(guān)技術(shù)高低。加油！

龍九禪師

@逍遙處士  

muzhang111

人還是要多點(diǎn)想法，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn)。

aacreem

熱愛(ài)自己的工作

天天天藍(lán)_

雞蛋不是晶體啊