章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當(dāng)年在國企，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個(gè)圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚，專門用來延展板料的）在一個(gè)凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個(gè)鍋，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機(jī)上下模一擠就一個(gè)鍋了，那是一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢變形而成的。那時(shí)考冷作還有一個(gè)題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個(gè)凹，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復(fù)成一塊平板

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以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

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過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的，尺寸叫“印”。家有多少口人賣幾“印”的鍋。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的，也叫生鐵鍋。
廚師用的炒菜的東北叫大勺，是帶把。南方廚師用的是帶耳的。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的。邊薄底厚做菜時(shí)鍋里面溫度均勻。但是手工制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)價(jià)格高，過去只有搞專業(yè)的人才會去買它。
1 p9 n8 @; D+ a9 m0 }* \. _建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了，沖壓大勺的制作是一個(gè)拉伸過程，邊厚底薄，這是這種鍋一個(gè)最大缺點(diǎn)，溫度不均，還容易燒漏。但是這種鍋價(jià)格低所以百姓們都買。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴。

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防彈蝸牛

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
1 Z2 m! n" Y. J9 J現(xiàn)代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同，
- ?0 {0 G4 \+ Q; b6 o  c+ z* g7 V我爺爺 ...

2 ~# L; E6 H' ?; W/ P鐵鍋再耐用，也有個(gè)極限。。。
3 M/ F% p. H# E1 n, i! X7 Y; j所以老外設(shè)計(jì)的鍋用不銹鋼。。。極端的情況還有中間夾銅提高整體導(dǎo)熱效果的（老外紀(jì)錄片里看到的）
原材料是板材，通過若干次拉深成型
: p: F- Q7 ]* F

wugamp

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
3 ?1 S) G- `* D5 P知道啥叫“千錘百煉”不？
# p. T) l8 w0 G3 Y. s! ^3 r$ X現(xiàn)代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同，
我爺爺 ...

你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”，可在這次沖壓之前，鋼材已經(jīng)反復(fù)軋制過了。否則，鋼材沒有韌性，不可能沖壓的！所以你說“材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)完全不同”，是站不住腳的。

萬字難寫

手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別，感覺就好像機(jī)器也能炒菜，但是味道肯定有差別。
如果是可以量化的指標(biāo)，機(jī)器大部分情況下，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03
手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別，感覺就好像機(jī)器也能炒菜，但是味道肯定有差別。
如果是可以量化的指標(biāo)，機(jī) ...

' Z0 g  `% X4 V捶打就是捶打，只要力量、次數(shù)相同，有什么區(qū)別？
要說區(qū)別，就是一個(gè)省力，一個(gè)費(fèi)力；一個(gè)能成本低質(zhì)量穩(wěn)定，另一個(gè)反之。

6 W9 N1 }& p; B- d: u6 b/ H

萬字難寫

wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
# [( z% u' w& X/ C5 f捶打就是捶打，只要力量、次數(shù)相同，有什么區(qū)別？
; f* Q1 t& P0 ~5 n3 ?7 c要說區(qū)別，就是一個(gè)省力，一個(gè)費(fèi)力；一個(gè)能成本低質(zhì)量 ...

還有角度呢

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
2 J* T1 x& R8 L3 h& v還有角度呢

) ]5 i5 B: i$ m5 q# L- [; J2 \力是矢量，本身就包含了角度了。
/ Y* q) f# _+ [5 ~3 S2 A+ a

不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀(jì)，知道章丘鐵匠，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個(gè)章丘鐵鍋在2014才注冊的，哪來的百年傳承。
3 D3 C9 |: N) ~( L" h: i! y5 H這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧。