本帖最后由 黃亨瑞 于 2015-1-24 16:27 編輯
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從家常小烹——淺談管理 1 q4 U0 F: t2 A
周六中午，一家人要張羅著吃飯問題。問了下領(lǐng)導(dǎo)，“飯否？”答曰“沒菜！”自己翻翻冰箱和菜籃，看看食材，于是乎就有了下面的菜品。 6 \/ S% i& Q2 J
產(chǎn)品名稱：西紅柿炒蛋、開洋四季豆、青椒五香干和醋熘魚塊 工藝路線：淘米蒸飯——食材清洗——切配拼盤——煎蛋——炒西紅柿——裝盤——清洗——炒四季豆——裝盤——清理——炒五香干——裝盤——清洗——熘魚塊——裝盤——上桌 做菜吃飯是每個(gè)人都免不了的“俗事”。但是，簡(jiǎn)單的事中都蘊(yùn)藏著管理和技術(shù)的道理。我就常說“燒飯做菜”就是一個(gè)熱處理過程。當(dāng)然，食材的選擇和切配也包含了材料學(xué)和切削工藝的道理。 眾所周知，不同食材的組合是——菜品的基礎(chǔ)。生活中，有很多膾炙人口的食材組合，西紅柿雞蛋、土豆青椒、雪菜肉絲……等等，于是促成了數(shù)不勝數(shù)的家常菜。好的組合是“賞心悅目”的基礎(chǔ)，不當(dāng)?shù)慕M合是“難以下咽”的前因，甚至導(dǎo)致胃腸不適。工作中，組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)定和職責(zé)劃分也是同樣的道理。 作為居家過日子的人，往往不如酒店飯?zhí)玫摹皩I(yè)人士”那么注重食材的切配。食材有切片、切絲、切塊……等各種刀法，每種方法的選擇都影響著熱處理的效果以及烹飪的火候、時(shí)長(zhǎng)等等。就拿“切片”來說，不同厚薄的食材，要搭配好其他食材，用不同的火候以及翻炒的頻率，形成脆、軟和糯等不同的口感。工作中，各類業(yè)務(wù)相互關(guān)聯(lián)，形成系統(tǒng)，合適的調(diào)配是“順暢連貫”的基礎(chǔ)，規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)是“品質(zhì)恒永久、一顆永留存”的關(guān)鍵。就拿一個(gè)工件的加工來說，不同工藝、順序、余量、參數(shù)、工裝和量具，就會(huì)有不同的質(zhì)量、效率和成本。 若論燒菜做飯的手藝，俺就是個(gè)“業(yè)余選手”�？偠灾�，我有四點(diǎn)長(zhǎng)處。一是“品味知道”。簡(jiǎn)單說，就是知道一道菜的好壞，并進(jìn)一步大概了解加工過程。二是“應(yīng)材施道”。生活中，我們遇到的問題往往不是“滿漢大賽”中如何選好食材，而是就著手邊的蘿卜、青菜、雞蛋、肉絲燒好一桌家常菜。三是“過程控制”，也是“時(shí)間管理”。我燒飯的過程往往是切配與燒煮、炒菜和燒水穿插進(jìn)行，同時(shí)還能泡上兩道茶。四是“善后”。一般，我做完飯菜后，鍋盆刀板都已清理干凈、就位。有次，我的一位同學(xué)來我這做菜，只見“顛鍋翻勺”煞是“專業(yè)”，但看到灶臺(tái)地面一片狼藉，我無語了，這不是我的風(fēng)格，呵呵！工作中，在交接時(shí)我常常是“苦口婆心”的細(xì)細(xì)道來，一心希望精心營(yíng)造的格局繼續(xù)走好，就像對(duì)待自己的孩子，希望更好…… 生活、工作，大道亦同！這種“苦”，那般“難”，還是要做好自己先！
4 G3 _# D p& E9 j- S6 B9 u. X2 b 滿滿的正能量啊，呵呵！ 上圖片，祝大家胃口好！
7 M+ z, b7 H8 D, H2015年1月24日星期六 4 [* y" l8 d* A/ y! ]5 W% i/ {; g
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發(fā)表于 2015-1-24 16:30:58
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伸手黨/灌水/看不懂
發(fā)表于 2015-1-24 17:31:55
樓主
